我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺锥际墙?jīng)過拋光的,稻谷經(jīng)過大米加工設(shè)備的脫殼處理成為精米,精米再經(jīng)過拋光成為精加工的大米,所以說拋光是大米精加工的一種手段,精加工確實(shí)可以改 善大米的外觀和口感,但有些人擔(dān)心經(jīng)過拋光的大米會(huì)損失掉一部分營養(yǎng),那么大米加工設(shè)備進(jìn)行拋光有必要嗎?

稻谷經(jīng)大米加工設(shè)備脫殼后成為糙米，一般糙米碾成大米后，米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和制成米飯的口感。大米加工設(shè)備通過加入適量的水進(jìn)行“拋光”，有利于徹 底去除米粒表面上的米糠，還能使米粒表面淀粉膠質(zhì)化，提高大米的光潔度，既改 善大米外觀效果，同時(shí)利于保存。

目前流行的拋光是濕式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結(jié)合力減弱，有利于徹 底碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的百分之0.3。合理地配置水量可以有 效地去除糠粉，降低米溫，減少增碎。

理論上來講，經(jīng)過大米加工設(shè)備拋光后的精米吃起來口感更好，也更加適合存儲(chǔ)，由于拋光設(shè)備內(nèi)保持了一定的壓力和溫度，在水、熱和壓力的作用下，米粉和淀粉的膠質(zhì)性質(zhì)發(fā)生變化，在大米表面形成一個(gè)拋光層，通過不斷的摩擦可以去除米粒表面的浮糠，讓大米的表面更加的光潔。

拋光是大米加工設(shè)備加工大米的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光，外觀效果好，商品價(jià)值提高。但需注意的是，經(jīng)過拋光后的大米會(huì)流失部分的營養(yǎng)，并不適合長(zhǎng)期食用。